一.果汁飲料簡介：
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或果汁。
果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。
二.吃水果和喝果汁的區別：
果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
先，果汁里基本不含水果中的纖維素；
第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；
第三，第三，水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響；
第四，在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；
第五，第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。
第(di)六，因(yin)此(ci)，對于(yu)能夠(gou)食用新鮮水果的人(ren)來說，整(zheng)個的水果永遠是營(ying)養學上好的選擇。

三.果汁飲料的九大分類：
果汁及果汁飲料(品)類可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。
四.果汁選擇的五大原則：
1.選取果汁步看濃度：高濃度，好營養：果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。市場上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和，大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區區38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產業比較成熟的，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱。所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。
2.選取果汁第二步看產地：俗話說橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。用好產地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑。如果果汁原料來自好的產地，一般生產商都樂意在瓶標上明示，消費者選擇時要多加留意。
3.選取果汁第三步看沉淀：有沉淀的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比無沉淀的果汁更適合人體飲用，需要“喝前搖一搖”。其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會沉淀，不管放置多久都會均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何，有待驗證。
4.選取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然。超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看;有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。將新鮮蘋果切開之后，表面馬上會出現一層銹色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質感，透明度和艷麗度會降低。放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹慎。那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁。
5.選取果汁(zhi)第五步看(kan)配(pei)料(liao)：配(pei)料(liao)好，才健(jian)康(kang)果汁(zhi)飲(yin)料(liao)瓶貼上都會(hui)標(biao)明配(pei)料(liao)。這個時候(hou)消(xiao)費者(zhe)就要仔細看(kan)看(kan)這些配(pei)料(liao)了。

五.果汁飲料生產線生產工藝和生產設備：
1.原料選擇：
選用完全成熟.新鮮.風味好.汁液豐富.無病蟲害的桃果，成熟度不夠的桃果要經過后熟。
2.原料預處理：
清洗。原料選好后用清水洗刷去毛清洗凈后再放在1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放在清水中漂洗，瀝干。
切半去核。用切半挖核機進行。3.浸泡護色。切半挖核后的原料放入0.1％。抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
3.加熱打漿：
果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5毫米的打漿機打漿，除去果皮。
4.風味調整：
經過上步處理后的果漿為了增加風味需進行調整。調整時加入砂糖.檸檬酸和L－抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤.檸檬酸0.45公斤.L－抗壞血酸0.07－0.2公斤。
5.均質脫氣：
均質是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩定性，防止分層。
均質的方法是將粗濾的果汁通過高壓均質機，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質在高壓下通過直徑為0.002－0.003毫米的小孔而成為更細小的微粒。生產上一般采用130－160公斤平方厘米的均質機。
另外還可采用膠體磨進行均質。當果汁流經膠體磨間隙為0.05－0.075毫米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達到均質的目的。
6.滅菌裝罐：
果汁加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。
7.密封冷卻：
旋緊瓶蓋，將罐倒置一分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃左右，然后入庫貯存。
質量合(he)格的(de)果茶成品呈(cheng)粉紅色或黃褐色，允(yun)許帶(dai)暗紅色；液(ye)汁均勻(yun)混濁，長期靜(jing)置后(hou)有微粒沉淀；具有桃子汁風味(wei)，無異味(wei)；可(ke)溶性固形(xing)物達10％－14％

六.果汁飲料生產線所需要的設備：
1.水處理。反滲透大概4-6萬。
2.灌裝機。如果需求每天的產量在1000件，可以加班生產的話，采用1000-1500瓶/小時旋轉式灌裝線就足夠了。質量好一些的整套不超過15萬。
3.設備材質和關鍵部件。設備為了經久耐用，一定要采用304不銹鋼材料，另外管道.閥門.泵等需要用好一點的。
4.如果是PET瓶裝，后道的倒瓶.冷卻等設施。
5.半噸煤鍋爐一臺，加安裝改造等2萬。
6.廠房高度4M以上，面積700平方以上為好（一條線）。
7.純生產設備大概在35萬到40萬可以拿下，但現在輔助設施比較費錢，比如廠房改造.人員消毒設施.清潔車間.化驗室等，估計需要30萬元比較保險。
8.另外房租.備用金也需要至少30萬元做準備。
9.因此，如今開辦一個能做出穩定質量并且能維持生存的飲料廠，至少需要100萬元。
10.需要注(zhu)意的(de)是，一旦開(kai)辦(ban)(ban)起來(lai)就不能(neng)回頭，小型飲(yin)料企業(ye)的(de)投資者往往只關注(zhu)設(she)(she)備投資成(cheng)本，忽略了配套(tao).輔助設(she)(she)施.開(kai)辦(ban)(ban)費用.申報QS.定制模具(ju).包裝設(she)(she)計.制版(ban).招聘.培訓.試生產等后期(qi)費用和(he)時間(jian)成(cheng)本。制定兩(liang)套(tao)以上的(de)方案(an)和(he)應急措(cuo)施，謹(jin)慎實施。

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