椰汁是椰樹的結的果椰果的獲取汁液。汁清冷如冰，且差不多甜潤.晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質.脂肪.維生素C及鈣.磷.鐵.鉀.鎂.鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水.甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑.生津止渴的功效。椰汁還有強心.利尿.驅蟲.止嘔止瀉的功效。

一.椰汁飲料制作簡單工藝流程：

椰子→破殼.取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→滅菌→成品

二.椰汁飲料生產要點：

1.椰子破殼.取水.刮絲

將較為成熟的椰子洗得后，沿中西部地區剖裂，使椰水產生，椰水分類整理后過濾裝置應急。將椰子分列成四塊，用專業的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之是不結實的椰肉，隨后擺盤裝飾放進去真空干燥機中，把控好環境溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存備用。

2.加鹽磨漿

將杭州自來水經水凈化器進行過濾后，再交界高速 開水器回溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經臺漿渣分離機120目篩分離，然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁.二道汁混合，泵入貯罐備用。

3.輔料

白砂糖用閣層鍋煮溶，合成有機廢氣濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿.0.05%食鹽.0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。

4.高壓低壓均質：有級均質，級均質心理負擔為23兆帕，第2級均質心理負擔30兆帕，均質氣溫80℃前后。

5.過濾除菌：121℃下過濾除菌1兩小時。

三.椰汁飲料生產線生產過程：

一.原料選擇

選擇基本成長期.新鮮.風味好.汁液豐富.無病蟲害的鮮果，成熟度不夠的要經過后熟。

二.原料預處理

1.沖洗。輔料選擇好后用純凈水進行維護清潔去毛沖洗凈后再放著1％硝酸懸濁液或洗滌用品劑懸濁液中沖洗，拋開殘余的化肥，再放著純凈水中沖洗，瀝干。

2.切半去核。用切半挖核機參與。3.浸濕護色。切半挖核后的工業原料放到0.1％。抗壞血酸和青金桔酸的相溶懸濁液中浸濕護色。

三.加熱打漿

果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5毫米的打漿機打漿，除去果皮。

四.風味調整

要經過上步正確處理后的果漿關鍵在于增添風韻需開展修整。修整時入駐砂糖.檸檬酸和L－抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤.檸檬酸0.45

多公斤.L－抗壞血酸0.07－0.2公斤。

五.均質脫氣

均質是方便使果蔬汁浮動的果肉顆粒劑肥料裂開成更小的水分子而勻地散落于果蔬汁中，不斷增加果蔬汁的可靠性，可以防止細化。均質的做法是將粗濾的果蔬汁經由油田均質機，使果蔬汁中的果肉顆粒劑肥料和溶液元素在油田下經由直經為0.002－0.003毫米的小孔而成為更細小的微粒。生產上

通常運用130－160公斤／平方厘米的均質機。

其次還可利用固體溶液磨展開均質。當水果汁經流固體溶液磨氣隙為0.05－0.075毫米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達到均質的目的。

果子在榨汁時進行氧.氮和二氧化碳等氣體，其中，氮能引起維生素C和色素

等化學物質腐蝕，由此，必須要采取脫氣。

六.滅菌裝罐

水果汁調溫至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。

七.密封冷卻

擰緊玻璃瓶蓋，將罐上下顛倒幾分鐘的英文。封密后在短時間分層蒸發至38℃左右，然后入庫貯存。質量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液汁均勻混濁，長期靜置后有微粒沉淀，具有桃汁風味，無異味，可溶性固形物達10%-14%。

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五.溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目：

1.每小時左右2000瓶——36000瓶熱分裝軟飲料整套出產線

2.每小2000瓶——36000瓶瓶裝水.清透水制作線

3.每分鐘2000瓶——36000瓶含氣碳酸飲料生產方式線

4.每天100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝直飲水生產線

5.每1天2000罐——36000罐可樂瓶刺激飲品產量方式線（沉水植物核蛋白刺激飲品.茶刺激飲品.系統按摩保健刺激飲品.可樂瓶黑啤產量方式線）

6.每時間2000-36000瓶乳品飲料水工作線（牛乳工作線.牛奶工作線.純牛奶工作線.巴氏奶工作線）

7.每半小時2000瓶——36000瓶碳酸咖啡原材料的流水線（窗戶塑料瓶子碳酸咖啡原材料的流水線.PET碳酸咖啡原材料的流水線.可樂瓶碳酸咖啡原材料的流水線）

8.每小時左右2000瓶——36000瓶酒水生育方式線（紅紅酒生育方式線（玻璃窗瓶.飲料罐）.啤酒生育方式線.料酒生育方式線.藥酒生育方式線.紅紅酒生育方式線.健康酒生育方式線等）

9.各方面水處里機器RO反進行滲透UF反滲透膜機器

10.各方面攪勻罐，冷熱水缸，內層鍋，酵罐，分配調劑罐，沖瓶灌裝生產線封膜機，熱內縮包電腦裝機機，套標機，殺菌鍋，殺菌機等各方面飲品機器設備。

11.板結構和管式UHT設備.CIP控制系統。

12.整廠交鑰匙建筑項目。

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