一.什么是食用醋：
醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖.淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
食醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)味(wei)酸(suan)而醇厚，液香而柔和，它是(shi)烹(peng)飪中一(yi)種(zhong)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)調味(wei)品(pin)，主(zhu)要成分(fen)為乙酸(suan).醇類等。現(xian)用(yong)食醋(cu)(cu)(cu)(cu)主(zhu)要有(you)“米醋(cu)(cu)(cu)(cu)”.“熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”.“特(te)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”“糖醋(cu)(cu)(cu)(cu)”.“酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)”.“白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”等，根據(ju)產地品(pin)種(zhong)的(de)(de)不(bu)同，食醋(cu)(cu)(cu)(cu)中所(suo)(suo)含醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)的(de)(de)量也不(bu)同，一(yi)般(ban)大概在5~8%之(zhi)間，食醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)酸(suan)味(wei)強度(du)的(de)(de)高低主(zhu)要是(shi)其中所(suo)(suo)含醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)量的(de)(de)大小所(suo)(suo)決定。例如山西老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)酸(suan)味(wei)較濃，而鎮江香醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)酸(suan)味(wei)酸(suan)中帶柔，酸(suan)而不(bu)烈。

二.食用醋的分類：
1.若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）.糖醋（用飴糖.蔗糖.糖類原料制成）.酒醋（用食用酒精.酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋.特醋.香醋.麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。
2.若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
3.若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋.老法曲醋之分。
4.若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋.液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
5.若按食醋的顏色分類，則有濃色醋.淡色醋.白醋之分。
6.若按風味分類，陳醋(cu)的(de)醋(cu)香味較濃；熏醋(cu)具有特(te)殊的(de)焦香味；甜醋(cu)則(ze)添加(jia)有中草藥材(cai).植(zhi)物性(xing)香料等。

三.食醋兩種生產工藝：
固態法釀醋工藝，傳統的固態法釀醋工藝主要有3種。
1.用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。后，將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼.質地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。的有山西老陳醋。
2.用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態入缸，添加優質醋醅作種子，采用固態分層發酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。的有鎮江香醋。
3.以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發酵，醋醅陳釀一年，制得風味獨特的麩醋。的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。
固(gu)態(tai)發(fa)(fa)(fa)醋(cu)(cu)(cu)(cu)法(fa)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)，由(you)于是利(li)用(yong)自然(ran)界野生(sheng)(sheng)的微生(sheng)(sheng)物，所以發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)周(zhou)期長，醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)中又需要(yao)翻(fan)(fan)醅，勞動(dong)強(qiang)度大。酒(jiu)(jiu)母，進行酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，再用(yong)純種培養醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)制(zhi)成(cheng)(cheng)的醋(cu)(cu)(cu)(cu)母，進行醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)而制(zhi)得(de)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。也有采用(yong)酶法(fa)液化通風(feng)回流法(fa)，將(jiang)原料加(jia)水浸(jin)泡(pao)磨漿后，先添加(jia)細菌(jun)α-淀粉酶加(jia)熱液化,再加(jia)麩曲(qu)糖(tang)化,糖(tang)化醪冷卻,加(jia)入(ru)酒(jiu)(jiu)母進行酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao),待(dai)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)結束,將(jiang)酒(jiu)(jiu)醪.麩皮.礱糠與醋(cu)(cu)(cu)(cu)母充分混合后，送(song)入(ru)設有假底(di)的醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)池中，假底(di)下有通風(feng)洞，可讓空氣自然(ran)進入(ru)，利(li)用(yong)自然(ran)通風(feng)及醋(cu)(cu)(cu)(cu)回流代替翻(fan)(fan)醅，并使醋(cu)(cu)(cu)(cu)醅發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度均(jun)勻(yun)，直至成(cheng)(cheng)熟(shu)。酶法(fa)液化通風(feng)回流法(fa)的產量，出(chu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)率和勞動(dong)生(sheng)(sheng)產率均(jun)比傳統法(fa)高。

液態法釀醋工藝，傳統的液態法釀醋工藝有多種。
1.以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發霉，然后加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟后，經壓榨.澄清.消毒滅菌，即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。
2.以糯米.紅曲.芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態發酵，并經3年陳釀，后加白糖配制而得成品。的有福建紅曲老醋。
3.以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸采用深層發酵新工藝。淀粉質原料經液化.糖化及酒精發酵后，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產周期。發酵罐類型較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。
四.溫州科信輕工機械有限公司釀醋設備簡介：
1.KX系列連續自動釀醋設備是溫州市科信輕工機械有限公司歷經15年研究開發的一種技術設備。系列產品科技含量高，外包裝精美，具備深層發酵和固化菌技術的核心。實現釀醋自動化。
2.KX系列連續自動釀醋設備由304不銹鋼板制作，工業化計算機單片機自動控制.自動上料.自動育種.酒醪液在機內滯流20-40流出香醋。
3.KX系列自動制醋機發酵速度高，質量穩定，乙醇轉酸率不低于90％，可連續穩定生產出3.5-9度醋。
4.KX連續自動釀醋設備終端產品澄清.風味柔和豐滿，優于一切速釀法質量。產品符合GB18187-2000液態釀造標準要求。
5.KX連續自動釀醋設備適應原料廣泛。淀粉質原料：玉米.小麥.高粱.薯干.麩皮.大米等；糖類物質：砂糖.飴糖.廢糖蜜等；酒類物質：食用酒精.白酒尾等；水果原料：柿子.蘋果.梨.葡萄.各種果汁等。
6.生產可控性高，開發花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產玉米醋.白酒醋.糖醋，還能生產麥芽醋.麩醋.蘋果醋等。
7.獨特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物.化學變化轉化為電信號，使發酵過程狀態更易被掌握和控制。
8.獨特的酸氣酒精回收裝置，回收率達70％，提高酒精利用率達95％。

五.溫州科信柿子醋生產線的工藝流程：
原果一清洗消毒一榨汁一果膠酶處理一果汁糖度調整一加葡萄酒干酵母（經活化）一酒精發酵一醋酸發酵一陳釀一過濾一獼猴桃果醋一殼聚糖處理一離心澄清一調配一灌裝一滅菌一冷卻一檢驗一獼果醋保健飲料
六.桃醋生產線：
選擇成熟度高的果實，剔除雜物。將選好的30千克倒入缸內，加入45千克大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃時發酵15天。然后將發酵后的獼猴桃摻入350千克麩皮，用粉碎機打碎，放入缸內攪拌均勻，進行二次發酵。二次發酵的溫度不得超過40℃，為避免溫度過高，每天需倒缸一次，約經10天，二次發酵完畢。發酵完畢后將發酵物裝入淋醋缸中進行淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10小時，進行二次淋醋。醋成品色澤棕黃，稍有混濁，味芳香，酸而微澀。
七.科信：
1.如果您正在考察新項目，科信為您提供整體解決方案，包括設備配置.工藝流程.產品配方.車間布局.現場安裝等。
2.如果您的項目正在進行，缺乏現場安裝調試，科信有專門的施工隊伍為您進行調試和設備間.管道間衛生級焊接。
3.如果您正在生產的產品品質出現問題，科信為您提供品質診斷，對設備配置.工藝流程等進行診斷并提供有效解決方案，為您提高產品品質和降低生產成本。
八.業務流程：
1.初步評估：根據您的生產目標.產品特性以及市場營銷計劃來進行項目初步評估。
2.參數設計：分析并設計您的工程項目技術參數，包括工藝.機械及電氣控制設計等。
3.方案確定：根據您的工廠布局討論并繪制生產線平面布置圖，確立終的項目實施方案。
4.制造監控：制定和監督您的項目制造進度，直至整體工程通過性能測試驗收合格。
5.人員培訓：提高您的生產工程人員的技術水平，培訓整線及相關設備的操作技巧。
6.售后：科信(xin)秉承以客(ke)戶利(li)益為(wei)中心的理(li)念，為(wei)您(nin)提供快速.高速的工程(cheng)和(he)售后。

九.選擇科信的6大理由：
1.科信公司設有銷售部.工程部.售后部，我們都為您；
2.我們拼的不是價格，而是優質的質量及友好的；
3.我們的業務員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果，為您物料量身定做；
4.我們的售后同事會從你下單到使用到實際生產于您；
5.20年行業經驗，行業先進；
6.工廠.辦公室現場參觀。
十.溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目：
1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產線
2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水.純凈水生產線
3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產線
4.每小時100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲用水生產線
5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產線）
6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產線（牛奶生產線.酸奶生產線.鮮奶生產線.巴氏奶生產線）
7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產線（玻璃瓶碳酸飲料生產線.PET碳酸飲料生產線.易拉罐碳酸飲料生產線）
8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產線（啤酒生產線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產線.黃酒生產線.藥酒生產線.葡萄酒生產線.保健酒生產線等）
9.各種水處理設備RO反滲透UF超濾設備
10.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發酵罐，調配罐，沖瓶灌裝封口機，熱收縮包裝機，套標機，滅菌鍋，滅菌機等各種飲料設備。
11.板式和管式UHT裝置.CIP系統。
12.整廠交鑰匙工程。
溫州(zhou)市科信(xin)輕工機械有限公司是一(yi)家專門從事流體設(she)備(bei)與(yu)配(pei)件(jian)的(de)設(she)計(ji)和(he)制造企業，業務范圍涉及飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)工程(cheng)(cheng).酒類工程(cheng)(cheng).食品(pin)工程(cheng)(cheng).乳品(pin)工程(cheng)(cheng)和(he)水(shui)處理(li)等(deng)工程(cheng)(cheng)領(ling)域。主營產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)有：飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)灌裝(zhuang)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).純凈水(shui)生產(chan)(chan)(chan)(chan)設(she)備(bei).桶裝(zhuang)水(shui)灌裝(zhuang)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).易拉罐灌裝(zhuang)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).植物蛋(dan)白飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).（含氣）碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).維生素功能飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).果(guo)汁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)生產(chan)(chan)(chan)(chan)設(she)備(bei).紅酒生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian).白酒生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)等(deng)等(deng)（果(guo)蔬飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao).八寶粥.食用油(you).調味品(pin).蜂產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin).化妝(zhuang)品(pin)等(deng)多種(zhong)全套生產(chan)(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)設(she)備(bei)）各(ge)種(zhong)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)機械灌裝(zhuang)設(she)備(bei).包裝(zhuang)設(she)備(bei)與(yu)配(pei)套產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，滿足各(ge)種(zhong)不同類型的(de)客戶需求，我(wo)們還提供(gong)工藝(yi)設(she)計(ji).建廠指導(dao).機械制造.安(an)裝(zhuang)調試.售后.技術培訓.飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)技術配(pei)方等(deng)一(yi)條龍交鑰匙工程(cheng)(cheng)。