椰汁是椰樹的莢果椰果的抽出汁液。汁清似水，且相當于香甜.晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質.脂肪.維生素C及鈣.磷.鐵.鉀.鎂.鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水.甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑.生津止渴的功效。椰汁還有強心.利尿.驅蟲.止嘔止瀉的功效。

一.椰汁飲料制作簡單工藝流程：

椰子→破殼.取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→滅菌→成品

二.椰汁飲料生產要點：

1.椰子破殼.取水.刮絲

將成長的椰子洗去后，沿中心剖裂，使椰水吐出，椰水獲取后濾出緊急。將椰子分化成四塊，用特別制作的的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之當上分散的椰肉，那么拼盤倒進烘干功能機中，的控制氣溫70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存備用。

2.兌水磨漿

將杭州自來水經凈化水器凈化后，再經流便捷沸水器不斷升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經臺漿渣分離機120目篩分離，然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁.二道汁混合，泵入貯罐備用。

3.拌料

白砂糖用內層鍋煮溶，制作酸度50%的濃糖漿，經過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿.0.05%食鹽.0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。

4.高壓電均質：有級均質，級均質阻力為23兆帕，第二種級均質阻力30兆帕，均質氣溫80℃以內。

5.高壓蒸汽滅菌處理：121℃下高壓蒸汽滅菌處理14min。

三.椰汁飲料生產線生產過程：

一.原料選擇

運用壓根成熟穩定.新鮮.風味好.汁液豐富.無病蟲害的鮮果，成熟度不夠的要經過后熟。

二.原料預處理

1.清理。原輔材料選著后用水涮洗去毛清理凈后再放置1％硝酸水飽和溶液或洗潔劑水飽和溶液中淘洗，除了留農藥殺菌劑，再放置水中淘洗，瀝干。

2.切半去核。用切半挖核機進行。3.侵泡護色。切半挖核后的主要原料倒入0.1％。抗壞血酸和檸檬百香果酸的交織稀硫酸中侵泡護色。

三.加熱打漿

果塊在90℃－95℃下，加熱3－5分鐘，促使軟化，通過孔徑0.5毫米的打漿機打漿，除去果皮。

四.風味調整

 上步辦理后的果漿為了讓增大特色需實現調節。調節時加進砂糖.檸檬酸和L－抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤.檸檬酸0.45

KG.L－抗壞血酸0.07－0.2公斤。

五.均質脫氣

均質是想要使果蔬汁自動隱藏的果肉顆粒肥料劑裂變成更小的粒子而更加均勻地散落于果蔬汁中，上升果蔬汁的穩相關性高性，放置分出層次。均質的具體方法是將粗濾的果蔬汁依據髙壓均質機，使果蔬汁中的果肉顆粒肥料劑和懸濁液有機化合物在髙壓下依據外徑為0.002－0.003毫米的小孔而成為更細小的微粒。生產上

常見采取130－160公斤／平方厘米的均質機。

其余還可用橡膠膠體部分溶液磨參與均質。當鮮果汁最長的河流橡膠膠體部分溶液磨縫隙為0.05－0.075毫米的狹縫時，果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達到均質的目的。

樹種子在榨汁時開啟氧.氮和二氧化碳等氣體，其中，氮能引起維生素C和色素

等化合物鈍化，那么，就必須實現脫氣。

六.滅菌裝罐

果蔬汁熱處理加熱至95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。

七.密封冷卻

擰緊小蓋，將罐反置一份鐘。密封隔絕后迅猛數段待冷卻至38℃左右，然后入庫貯存。質量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色，液汁均勻混濁，長期靜置后有微粒沉淀，具有桃汁風味，無異味，可溶性固形物達10%-14%。

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五.溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目：

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2.每半小時2000瓶——36000瓶水.清爽水生產加工線

3.每個鐘頭2000瓶——36000瓶含氣甜品出產線

4.每天100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲水水生產方式線

5.每小的時候2000罐——36000罐原材料罐原材料生產銷售的線（沉水植物蛋白酶原材料.茶原材料.功效調理原材料.原材料罐酒生產銷售的線）

6.每小時候2000-36000瓶乳品飲料水加工線（奶加工線.純奶加工線.牛奶加工線.巴氏奶加工線）

7.每小的時候2000瓶——36000瓶碳酸奶茶產量線（安全玻璃容器碳酸奶茶產量線.PET碳酸奶茶產量線.可樂瓶碳酸奶茶產量線）

8.每h2000瓶——36000瓶酒水飲料產生線（黑啤產生線（安全玻璃罐.飲料瓶）.啤酒產生線.花雕酒產生線.藥酒產生線.提子酒產生線.健康養生酒產生線等）

9.不同水整理生產機 RO反滲透機 工作會更UF反滲透裝置生產機

10.各樣攪拌罐，冷熱水缸，半層鍋，漚肥罐，安排罐，沖瓶裝罐塑封機，熱回縮封安裝系統，套標機，高壓蒸汽滅菌方法鍋，高壓蒸汽滅菌方法機等各樣刺激飲品機械設備。

11.條式和管式UHT裝制.CIP體統。

12.整廠交鑰匙建設工程。

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